Експерти бачать, що ресторанна індустрія розвивається, і для Великої Вікторії у 2025 році це може означати збільшення кількості невеликих ресторанів із великою кількістю ресторанів і унікальних закладів.

У січні 2024 року кількість банкрутств ресторанів була найвищою за останні десять років, підскочивши на 112 відсотків. «Ми бачимо, що все більше ресторанів банкрутують», — сказав Ян Тостенсон, президент і генеральний директор Асоціації ресторанів і громадського харчування BC (BCRFA).

Але в той же час Тостенсон бачить, як ресторани відкриваються з однією бізнес-моделлю, яка, здається, заповнює прогалини.

«Ми бачимо, я знаю, у Вікторії багато менших, більш спеціалізованих ресторанів в етнічному стилі, які не займають великих приміщень. Вони не потребують багато праці… Рамен, суші та інші місця», — сказав Тостенсон.

Річне зростання номінальних продажів у ресторанах швидкого обслуговування станом на жовтень 2024 року в Канаді було вищим і становило 5,8 відсотка, ніж у ресторанах із повним набором послуг, які зазнали зростання лише на 1,9 відсотка.

Хоча важко визначити, скільки ресторанів у штаті Вікторія закривається з року в рік, одне здається певним: це складна галузь навіть без безлічі проблем, з якими стикаються сьогодні ресторани.

«Це бізнес, у якому є багато входів і виходів», — сказав Паскаль Корті, професор економіки в UVic.

«Зараз точка беззбитковості трохи вища. Я не думаю, що це обов’язково означатиме менше ресторанів. Думаю, ми побачимо різні типи ресторанів, які зможуть вижити. Фіксована вартість трохи зростає, і тепер вам потрібно перейти до моделі, де у вас має бути більше обсягу», — сказав він.

Потреба в повороті виникає через безліч проблем, які мучать власників ресторанів. Тостенсон назвав орендну плату, люди, які не так багато витрачають, і нестачу робочої сили. Вартість їжі також зросла, і, згідно зі звітом про ціни на продовольство, у 2025 році вона знову зросте на три-п’ять відсотків.

Джефф Брей, виконавчий директор бізнес-асоціації центру Вікторії (DVBA), вказує на іншу складність, пов’язану з меншою кількістю офісних працівників у центрі Вікторії.

Хоча Брей не знає, чи існує якась магічна куля для ресторанів, щоб подолати поточні труднощі, він бачив стратегії, які допомогли ресторанам у центрі міста.

За його словами, «менші незалежні, унікальні, трохи дивовижні лаунж-ресторани, які пропонують те, що ви не можете отримати більше ніде», виявляються успішними. Крім того, надання «унікальної пропозиції обіду», щоб спонукати людей докладати додаткових зусиль, щоб піти обідати.

Він згадав Block, Tourist Wine Bar і Wind Cries Mary як гарні приклади унікальних, єдиних у своєму роді ресторанів, які, здається, добре працюють.

«Це те, що шукають люди, які живуть особливо в міських центрах», – сказав він.

Хоча деякі унікальні сидячі ресторани, які мають хороші результати в рейтингах, наприклад Joie Grillades, все ще посилаються на труднощі через високу вартість.

Як будуть працювати місцеві незалежні ресторани в 2025 році, ще належить побачити.

У перспективі до 2025 року Modern Restaurant Management виявила, що національні мережі ресторанів надають переваги власникам франшиз, включаючи нижчу вартість капіталу, знижені ціни, сильне впізнаваність бренду та національні маркетингові кампанії.

Він також оцінює, що автоматизація та штучний інтелект відіграватимуть більшу роль у внутрішніх роботах ресторанів, використовуючи Chipotle як приклад мережі, яка розгорнула роботизовану технологію, як-от автоматичні нарізки авокадо, щоб скоротити витрати на ручну працю.

Незважаючи на те, що може виглядати як зростання мережевих мереж, закладів харчування на винос і невеликих закладів з великим об’ємом, Брей стверджує, що є щось особливе в ресторанах Вікторії та в тому, що доступно.

«У Вікторії так багато креативних підприємців у сфері гостинності», — сказав він.