Якби ви звернулися до Шрі Сегала, співзасновника Bakingo, у секретному рецепті перелічено кілька інгредієнтів: визначення ніші, розробка продукту, узгодженість смаку, упаковка та доставка, правильний персонал і маркетинговий підхід.
Подорож розпочалася з того, що Сегал зрозумів, що, незважаючи на зростаючий ринок продуктів харчування в Індії, немає бренду, присвяченого виключно тортам. «Існували бренди для всіх закладів швидкого харчування, як-от гамбургери та піца, але не було пекарень», — каже Сегал.
Тоді пекарні мали лише тістечка з традиційним дизайном і обмеженим асортиментом. Сегал разом із друзями Хіманшу Чавлою та Суманом Кумаром Патрою побачили прогалину та зосередилися на якості й унікальному дизайні, щоб створити нішу для Bakingo. «Я отримав початковий капітал від свого першого бізнесу Flower Aura, запущеного в 2010-11 роках, який був успішним. Більша частина прибутку від Flower Aura була використана для таких витрат, як оренда, найм і доставка обладнання», — каже Сегал. Сьогодні сумарний оборот Flower Aura та Bakingo становить 200 мільйонів рупій.
Getty ImagesРозпалюючи шторм: (справа) засновники Шрі Сегал, Хіманшу Чавла та Суман Кумар Патра
У той час Сегал ще навчався на магістратурі в MDI Gurugram. Тому для зручності він влаштував початковий офіс Бакінго в підвалі біля кампусу MDI. Тут відбувалися операції та розробка продукту перед масштабуванням в інших місцях. Основна увага була зосереджена на вдосконаленні рецептів протягом двох-трьох місяців шляхом ретельних щоденних дегустацій, щоб встановити стандарти якості та смаку. «Коли ви створюєте видатний продукт, послідовність є ключовою», — каже Сегал. «Коли клієнти повертаються, вони хочуть того самого смаку, який їм сподобався минулого разу», — додає він.
Як відкрити онлайн-пекарню
КРОК 1
Визначте тенденції ринку
Знайдіть потрібну прогалину на ринку випічки та визначте нішу, яка виділяє вас. Bakingo, наприклад, скористався відсутністю фірмових якісних тортів. Це допоможе вам створити базу лояльних клієнтів.
КРОК 2
Отримати ліцензії
Для онлайн-пекарні потрібні лише сертифікати GST і FSSAI. Якщо у вас більше 10 співробітників, вам також знадобиться реєстрація в PF і сертифікат ESI. Якщо ви наймаєте професіонала, це має коштувати вам 16 000-17 000 рупій.
КРОК 3
Встановіть бюджет
Сегал рекомендує почати з бюджету 5-10 лакх рупій, який забезпечує подушку для професійного налаштування. Якщо ви плануєте розпочати місцево, навіть 3 лакх рупій можуть стати відправною точкою. Тримайте свої фінанси жорсткими та поступово масштабуйте.
КРОК 4
Найміть правильну команду
Якщо ви не розробляєте рецепти самостійно, почніть із шеф-кухаря, 2-3 партнерів із доставки та когось, хто керуватиме технічною стороною, наприклад веб-сайтом і замовленнями.
КРОК 5
Удосконалюйте свої рецепти
Якість їжі та консистенція смаку не підлягають обговоренню. Співпрацюйте зі своїм шеф-кухарем, щоб створити унікальні високоякісні рецепти. Диференціація є ключовою; клієнти повинні вибрати вас за те, що вони не можуть отримати в іншому місці.
КРОК 6
Плануйте операції доставки
Торти ніжні, і доставка може змінити або зруйнувати ваш бренд. Спочатку подумайте про власну доставку, щоб забезпечити якість. Партнерство з такими агрегаторами, як Zomato або Swiggy, може зачекати, поки ваші операції та обсяги не стануть стабільними.
КРОК 7
Використовуйте соціальні мережі для маркетингу
Платформи соціальних мереж, такі як Instagram і Facebook, є вашими найкращими друзями на початку. Продемонструйте свої продукти, залучайте свою аудиторію та створюйте галас. Почніть з малого з щоденним рекламним бюджетом у розмірі 500 рупій, щоб ефективно орієнтуватися на місцевих клієнтів.
Однак доставка була складнішою, ніж випікання, оскільки торти важко транспортувати. Спочатку вони приймали замовлення лише на своєму веб-сайті Bakingo. ком. У них була власна команда, яка керувала доставкою, а співробітники були навчені дбайливо поводитися з тортами.
Коли вони почали співпрацювати з агрегаторами доставки їжі, вони скептично поставилися до того, чи зможуть вони впоратися з транспортуванням. «Ми боялися, що вони заплямують назву нашого бренду, якщо доставлять пошкоджені торти», — каже Сегал. «Саме тому ми почали приділяти велику увагу упаковці. Ми використовували cake savers (пластикову опору для тортів), щоб коробки витримали навіть нахил на 45 градусів. Ми працювали з шеф-кухарем, щоб переконатися, що у нас є їстівний клей, щоб приклеїти його до основи. Трикутники для тортів у нижній частині запобігають пошкодженню під час пакування», – додає він.
Залучення клієнтів було ще одним викликом. Соціальні мережі, зокрема Instagram, були їхнім основним каналом для демонстрації сучасних дизайнів, які виділялися серед традиційних тортів і привертали значну увагу. «У перший рік у нас не було бюджету на платну рекламу, — визнає Сегал. Тож вони покладалися на органічне охоплення та навіть брошури в газетах, які згодом поступилися місцем Google Ads у міру масштабування. Розширюючись, Bakingo спрямовувала 5-10% свого доходу на маркетинг. Їхній перший великий прорив відбувся безпосередньо перед пандемією, коли вони співпрацювали з такими гігантами доставки їжі, як Zomato та Swiggy, які стягували 20-30% від валових продажів як комісію.
Для Сігала вибір часу є ключовим під час роботи та керування такими платформами. «Ви повинні визначити свою постійну вартість. Математика проста: обчисліть внесок від кожного замовлення та помножте його на кількість замовлень, необхідних для вилучення постійних витрат. Це кількість замовлень, яку ви повинні мати перед початком роботи», — каже він.
Подорож Бакінго
- 20-25 лакх рупій були початковими інвестиціями, отриманими з прибутку попереднього бізнесу.
- Дохід від продажів за перший рік (2016-17) склав 30 лакх рупій.
- 5-10% річного доходу становить маркетинговий бюджет компанії.
- До команди запуску входило 4 людини.
- Зараз 37 міст обслуговуються 103 хмарними кухнями.
Маючи більший бюджет, Bakingo експериментує з рекламою поза домом (OOH), платформами OTT і маркетингом впливу, щоб розширити охоплення. Компанія прагне вийти в міста рівня 2/3, відкрити більше роздрібних магазинів і інвестувати в дослідження та розробки та інновації продуктів.
